طواجن حلويات المدبح | أفضل 3 طرق لتحضيرها
تعد طواجن حلويات المدبح من أشهى أنواع الطعام التي يمكن أن تقدم في الطواجن، حيث تتميز طواجن حلويات المدبح بمذاقها الدسم، التي يمكنكِ إعدادها بطرق كثيرة ومختلفة، وتتكون حلويات المدبح من جزء معين في الذبيحة وهو الكرشة والفشه، الكبد، الكلاوي، المخ، اللسان، لحمة الراس، الطحال، الذيل، المخاصي والكوارع.
لذلك سأعرض لكِ سيدتي في “زهرة” أفضل 3 طرق لعمل طواجن حلويات المدبح بمذاق مميز وبدون أي رائحة.
أفضل 3 طرق لتحضير طواجن حلويات المدبح
1- طريقة عمل طاجن الكوارع بورق العنب
المكونات…
- كوارع كبيرة مخليه.
- حبة واحدة من البصل متوسط الحجم، مقطعة شرائح.
- حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبتان من الهيل.
- حبتان من المستكة.
- عود قرفة.
- حبة واحدة من البصل صغير الحجم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات محشي ورق العنب…
- 250 غرام من ورق العنب.
- 500 غرام من الأرز المصري.
- 2 عصير من الليمون حامض.
خلطة المحشي…
- 500 غرام من عصير الطماطم.
- حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة من البصل المبشور.
- فص ثوم مفروم.
- حبة من الفلفل رومي مفروم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة نعناع اليابس، أو عودين من النعناع الأخضر.
- مكعب مرق دجاج.
- ملح.
طريقة التحضير…
- قومي بغسل الكوارع جيدًا، ثم قومي بنقعها في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
- في إناء على النار قومي بوضع الماء، ثم ضيفي إليه البصل، الهيل، القرفة والمستكة، بعد غليان الماء قومي بسلق الكوارع على نار متوسطة حتى تمام النضج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- أثناء نضج الكوارع قومي بغسل ورق العنب جيدًا، ثم قومي بوضعه في ماء المغلي وملح لمدة دقائق ثم يصفى.
- لتحضير خلطة المحشي، قومي بوضع إناء على النار الزيت، ثم قومي بوضع البصل المقطع مع تقليب البصل لمدة دقيقتان، ثم ضيفي إليه الثوم والفلفل المفروم، وقلبي جيدًا.
- قومي بوضع عصير الطماطم وقلبي المكونات حتى تمتزج، وبعد مرور دقيقتان قومي بوضع جميع البهارات المطحونة، ومكعب مرقة الدجاج، والنعناع والريحان.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الطماطم، ثم قومي بوضع الملح والبصلة المبشور، وباقي المكونات معجون الطماطم.
- قومي بغسل الخضار جيدًا بالماء والخل، ثم قطعي الخضار إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إلى الخلطة.
- اغسلي الأرز جيدًا بالماء ثم قومي بتصفية الأرز وضيفيه إلى الخلطة ويقلب.
- لحشو ورق العنب، قومي بفرد الورقة على طبق، ثم قومي بوضع كمية من الحشوة، ثم قومي بغلق الجوانب اثناء لف الورقة باليد، تكرر الطريقة لباقي الكمية.
- في إناء على النار قومي بوضع من الزبدة، ثم ضيفي الكوارع المسلوقة وبعد نزع العظام مع شرائح البصل والهيل والقرفة العيدان وفلفل اسود وقليل من ملح.
- بعد أن تقلي الكوارع قومي بإضافة الطماطم المبشورة وقلبي ثم قومي بوضع الخليط في قاع الطاجن.
- قومي بوضع ورق العنب الملفوف في طاجن، ثم قومي بسكب كمية مناسبة من شوربة الكوارع الساخنة، ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- قومي بإدخال الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة متوسط حتى أن يتشرب الشوربة، ثم ضيفي له القليل من الشوربة مرةً أخري، بعد ذلك خففي درجة الحرارة واتركيه على النار حتى ينضج مع المتابعة.
- ضيفي على الطاجن عصير الليمون ويترك قليلاً ثم قومي بقلب الطاجن على وجه في طبق التقديم وتقديمه كواحدًا من أشهر طواجن حلويات المدبح.
المزيد من المشاركات
2- طريقة عمل طاجن لحمة الرأس
المكونات…
- كيلو جرام من لحمة راس.
- نصف كيلو جرام من عصير الطماطم.
- حبتان من البصل المقطع.
- حبتان من الفلفل المقطع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة من البهارات.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
- معلقة سمنة.
- كوبية بسلة.
- كوب جزر مقطع.
طريقة تحضير طاجن لحمة الرأس الذي يعد واحدًا من أشهر طواجن حلويات المدبح…
- قومي بوضع السمنة في إناء على نار حتى تذوب، ثم قومي بوضع لحمة الراس وحركي اللحمة حتى تتشوح.
- قومي بإضافة البصل والفلفل مع التقليب، ثم ضيفي الطماطم والتوابل، واتركيها حتى تتسبك مع الطماطم، مع إضافة الماء من حين لآخر.
- ثم قومي بإضافة البسلة والجزر، واتركيها حتى تنضج لمدة ربع ساعة.
- قومي بوضع الخليط في الطاجن ثم ضعي إليه الملح، ثم قومي بإدخال الطاجن إلى الفرن لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنكِ إخراجه وتقديمه كأحد أفضل وأشهر طواجن حلويات المدبح.
3- طريقة عمل طاجن الفشة والكرشة الكمونية
مكونات أحد أشهر طواجن حلويات المدبح…
- كيلو من تلفشة والكرشة “نظيفة”.
- كوب عصير طماطم.
- ثمرتان بصل متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن بلدي.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- رشة ملح.
- رشة فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير…
- قوم سيدتي بغسل الفشة والكرشة جيدًا ثم قطعيهم إلى مكعبات.
- في قدر كبير به كمية من الماء على نار متوسطة الحرارة، قومي بوضع واحدة من البصل مع قطع الفشة ونتركها حتى تنضج.
- اخرجي قطع الفشة والكرشة من ماء السلق، ثم اتركيهم تصفى.
- في مقلاة ضعي الزبدة أو السمنة على نار متوسطة الحرارة قومي بتشويح البصل بعد فرمها حتى يذبل البصل.
- قومي بإضافة عصير الطماطم والثوم على البصل، ثم اتركيها على النار حتى تتسبك.
- ضعي على الصلصة الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم ضيفي كوب الماء ونتركها على النار الهادئة حتى تغلي.
- قومي بإضافة الفشة والكرشة المسلوقة على الصلصة في الطاجن، ثم ضعي الصلصة.
- قومي بوضع الطاجن في الفرن على درجة حرارة 200، اتركيهم لمدة من 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى تتجانس كل المكونات وتحرم من الوجهن بعد ذلك يمكنكِ تقديمه كواحدًا من أشهى طواجن حلويات المدبح.
تابعونا على صفحة الفيسبوك من خلال الضغط هنا…
