طريقة عمل الطحينة
طريقة عمل الطحينة؛ تعد الطحينة من المكونات الأساسية في مطبخ أي سيدة، فلا يمكن لأي طبق شرقي أن يكتمل بدون طبق الطحينة اللذيذ، كما أنها تستخدم كطبق إضافي ونوع من المقبلات بجانب العديد من الأكلات، ولكن هل سبق لكِ وأن حاولتي صنعها بنفسكِ؟
إذا كنتِ ترغبين في إعداد أطباق مختلفة من الطحينة، فسوف نعرض لكِ في هذا المقال المقدم من مجلة “زهرة” طريقة عمل الطحينة بأشكال متعددة؛ لتقديم أشهى طبق طحينة مضاف لسفرتكِ من صنع يديكِ.
المحتويات
إخفاء
طريقة عمل الطحينة الخام
المكونات:
- كوب من السمسم.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الدقيق.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- تُسخن طاسة على النار.
- يُضاف السمسم إلى الطاسة، ونحرك باستمرار حتى يصبح السمسم باللون الذهبي.
- ثم يُضاف الدقيق والملح ونقلب جيدًا حتى يتماسك الخليط.
- يوضع الخليط الساخن في الخلاط الكهربائي، ويضاف الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس الخليط.
- نضع الطحينة في برطمان محكم الغلق، ونحفظها في الثلاجة.
طريقة عمل سلطة الطحينة
المكونات:
- كوب من الطحينة الخام المحضرة مسبقًا.
- ماء مغلي.
- فص ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- رشة من الكمون والشطة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- توضع الطحينة الخام في وعاء، ويضاف إليها الماء المغلي بشكل تدريجي حتى تصل للقوام المفضل.
- ثم يُضاف الثوم المفروم وعصير الليمون والخل، ونقلب جيدًا.
- يضاف الكمون والشطة والملح والفلفل الأسود، ونقلب المكونات مرة أخرى.
- يضاف زيت الزيتون ونقلب الخليط جيدًا؛ حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
- يصب الخليط فى بولة التقديم ونزين بالبقدونس، أو الزيتون، أو الفلفل الأحمر المفروم، وهذا يكون حسب الرغبة، وبعدها يتم تقديم الطبق.
طريقة عمل الطحينة للمشويات
المكونات:
- كوب من الطحينة.
- كوب إلا ربع من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بقدونس مفروم “اختياري”.
طريقة التحضير:
- نضع الطحينة الخام والثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
- نضيف الماء ونخلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا وسلسًا.
- يُضاف الملح والكمون، ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات.
- إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكن إضافة كمية صغيرة من الماء لتخفيف الكثافة.
- بعدها نضيف البقدونس المفروم إلى الخليط “اختياري”، ونقلب المزيج لتوزيع البقدونس.
- نضع سلطة الطحينة في وعاء جاف، ونقدمه كنوع من المقبلات بجانب المشويات.
طريقة عمل الطحينة بالسمسم والدقيق
المكونات:
- نصف كوب من السمسم الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فنجان من الزيت النباتي مثل “زيت الذرة، أو زيت الفول السوداني”.
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين السمسم في مقلاة على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- نقوم بوضع السمسم المحمص في الخلاط الكهربائي مع الدقيق والملح، ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- نقوم بإضافة الزيت بشكل تدريجي إلى الخليط، ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا.
- يتم وضع الطحينة في وعاء، وتُحفظ في الثلاجة.
-
![طريقة عمل الطحينة]()
طريقة عمل الطحينة
طريقة عمل الطحينة البيضاء مثل المطاعم
المكونات:
- كوب من السمسم المطحون.
- كوب إلا ربع من الماء.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
المزيد من المشاركات
طريقة التحضير:
- يتم وضع السمسم المطحون في الخلاط الكهربائي.
- يتم إضافة الماء والثوم، ويخلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- يتم إضافة عصير الليمون والملح ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط.
- في حالة ما إذا كان القوام ثقيلًا، يمكن إضافة الماء بشكل تدريجي؛ حتى نحصل على القوام المطلوب.
- يضاف البقدونس المفروم على طبق الطحينة للتزيين.
طريقة عمل الطحينة بالزبادي
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- ربع كوب من الماء المغلي.
- نصف كوب من الزبادي.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- في وعاء جاف، يتم وضع الطحينة مع الماء ونقلب المزيج جيدًا حتى يصبح القوام شبه سائل.
- يتم إضافة الزبادي والثوم المفروم وعصير الليمون، ونستمر في الخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يتم إضافة زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ونستمر في الخلط حتى تتجانس كافة المكونات.
- تُقدم سلطة الطحينة مع الخضروات وأطباق المشويات المتنوعة، ويمكن إضافة بعض البقدونس المفروم لتزيين السلطة.
طريقة عمل طحينة المطاعم
المكونات:
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
- يتم تشويح شرائح البصل مع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل البصل وينضج.
- يتم مزج الطحينة مع الماء وعصير الليمون في طبق عميق حتى يتجانس المزيج.
- يتم إضافة صلصة الطحينة إلى البصل في المقلاة، ونترك المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- يتم إضافة الملح ونستمر في التحريك حتى تمام الذوبان.
- يتم إضافة زيت الزيتون ونستمر في التقليب حتى تتجانس كافة المكونات سويًا.
- نقوم بتقديم صلصة الطحينة في وعاء، ونتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
طريقة عمل الطحينة مع الكفتة
المكونات:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى شرائح دائرية.
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الزبادي.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- للتزيين “صنوبر مقلي، بقدونس مفروم” اختياري.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الزيت في مقلاة على النار، ويتم إضافة البصل مع التقليب حتى يذبل جيدًا ثم نرفعه عن النار.
- يتم وضع الطحينة في طبق عميق ونضيف إليها “الماء، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود”، ثم نقلب المكونات للحصول على صلصة سائلة.
- يتم إضافة صلصة الطحينة إلى البصل، مع تقليبها جيدًا ثم توزيعها على كرات الكفتة.
- يتم وضع الطبق داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة، لتمتزج الصلصة بالكفتة وتنضج تمامًا.
- يتم إخراج الكفتة من الفرن وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس على الوجه حسب الرغبة.
طريقة عمل الطحينة مع السمك
المكونات:
- نصف كوب من الطحينة.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
طريقة التحضير:
- في وعاء، يتم وضع الطحينة، ثم نضيف عليها عصير الليمون والخل، ويتم التقليب جيدًا.
- يتم إضافة الماء الفاتر بالتدريج مع التقليب، حتى نصل إلى القوام المطلوب.
- يتم إضافة الثوم المفروم والملح والكمون والبقدونس، ويتم الخلط جيدًا.
- يتم تزيين الطحينة بأوراق البقدونس ثم يتم تقديمها مع السمك.
وهكذا نكون قدمنا لكِ طريقة عمل الطحينة بأشكال متعددة ومميزة؛ إذ أن الطحينة تضفي نكهة رائعة على الأطباق التي ترافقها، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة التي تعزز الصحة وتدعم الجهاز المناعي، لذا لا تترددي في صنع الطحينة بنفسكِ في المنزل، وجربي هذه الوصفات اللذيذة بجانب الأصناف الرئيسية لتضفي عليها مذاقًا ساحرًا، ونتمنى لكِ في النهاية تجربة طيبة ووجبة شهية.
