طريقة عمل الطاجن التونسي
الطاجن التونسي؛ يتميز المطبخ التونسي بتقديم أصناف متعددة من الأطعمة، تتنوع ما بين النشويات واللحوم وغلال البحر، وكذلك الفواكه والخضراوات، بالإضافة أيضًا إلى الدجاج والذي يعد الأكثر استخدامًا في الأكلات التونسية.
ورغم تشابه محتوى المطابخ العربية؛ إلا أن للمطبخ التونسي لمسته الخاصة في الطعام، ويحتفظ لنفسه بلمسات خاصة من الجمال تظهر جيدًا في أطباقه، ويحرص بشكل دائم على تقديم أطباق صحية، ولذلك يعتمد غالبية التوانسة على شوي الطعام، أو قليه وتحميره باستخدام زيت الزيتون.
كما يتميز المطبخ التونسي باحتوائه على العديد من البهارات الرائعة، والتي تستخدم في معظم أنواع الأطعمة التي يقدمها، ويعد “الطاجن التونسي”، من أشهر وأشهى الأكلات الخاصة بالمطبخ التونسي، وهو من الوجبات اللذيذة والمفضلة للعديد من الأشخاص، بالإضافة إلى أنه أيضًا من الوجبات التقليدية في تونس، ويكثر وجوده على السفرة في معظم المنازل.
وتتعدد إضافات الطاجين التونسي، ما بين لسان العصفور، والجبن والروبيان، وفي هذا المقال من “زهرة”، نذكر أهم الطرق السهلة والبسيطة لإعداد الطاجين التونسي، وبوقت قليل.
طريقة عمل الطاجن التونسي
1- الطاجن التونسي لسان العصفور
المكونات
- كوبان من لسان العصفور.
- رشة من جوز الطيب.
- مكعب مرق ماجي.
- حبتان من الطماطم المبشورة.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- حبة من البصل.
طريقة التحضير
- يتم فرم البصل حتى يكون ناعمًا، ثم يتم وضعه في إناء.
- يتم إضافة كل من “اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، جوز الطيب”، إلى الإناء وخلط جميع المكونات سويًا بشكل جيد.
- يتم وضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليه لسان العصفور، ويتم تحريكه حتى يصل يتغير لونه.
- يتم إضافة كل من “مكعب المرق، معجون الطماطم، الطماطم المبشورة”، ويتم غمرهم بالماء.
- يُترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يتم وضعه في الطاجن.
- يتم إدخال الطاجن إلى الفرن، على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ويترك حتى جفاف السوائل الموجودة به، وتغير لونه إلى اللون الأحمر.
2- الطاجن التونسي الروبيان
المكونات
- 500 جرام من الروبيان، يتم تقشيره وتنظيفه.
- علبة من القشطة.
- 10 بيضات.
- كوب من البقسماط.
- أربع حبات من البطاطس، يتم تقطيعها إلى مكعبات.
- 100 جرام من الجبن المبشور.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- يتم وضع الروبيان في إناء على النار، ذات درجة حرارة متوسطة.
- يتم إضافة كل من “الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزعتر، وإكليل الجبل”، إلى الإناء وخلط جميع المكونات سويًا.
- يتم إضافة كل من البصل والزيت إلى الإناء، وتقليب جميع المكونات حتى تغير لونها.
- يترك الخليط على النار، حتى يصل إلى درجة الغليان، وجفاف أي سوائل به بشكل تام.
- يتم إضافة ربع كوب من الماء، ليغلي مرة ثانية؛ لضمان نضج الروبيان جيدًا.
- يتم إضافة القليل من الزيت في مقلاة، مع وضعها على النار، وإضافة مكعبات البطاطس إليها، وتركها حتى تغير لونها إلى الأحمر.
- يتم إضافة البقدونس المفروم إلى الروبيان، مع إضافة بعض الماء إليه وتحريكه على النار بشكل مستمر، حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- يتم إضافة كل من “البطاطس، القشطة، والجبن المبشور”، إلى الروبيان وخلط جميع المكونات بشكل جيد.
- يتم إضافة البقسماط، ثم تقليب المكونات بأكملها جيدًا، ووضعها في إناء من البايركس.
- يتم إدخال الإناء إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويترك لمدة تصل إلى حوالي 40 دقيقة.
- يتم إخراج الإناء من الفرن، وتقديمه بعد أن يبرد قليلًا.
3- الطاجن التونسي الجبن
المكونات
- 150 جرام من الجبن المرحي.
- 250 جرام من الدجاج منزوع العظم.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- ثماني بيضات.
- حبة من البطاطس، يتم تقطيعها لأجزاء صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- بيضتان مسلوقتان، مقطعتان على شكل دوائر.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 100 جرام من البقسماط.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، مع قليها في الزيت.
- يتم إضافة كل من “البصل، الفلفل الأسود، الكركم، الكزبرة، والملح” مع القليل من الماء، ويترك على نار ذات حرارة متوسطة، حتى ينضج.
- يتم قلي البطاطس في الزيت، ثم يضاف إليها البيض المسلوق والنيئ، وكذلك البقسماط والجبن والملح.
- يتم دهن الطبق بقليل من الزيت، ثم يتم سكب الخليط به، ويوضع على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى ينضج، لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
تابعونا على صفحة الفيسبوك من خلال الضغط هنا…
