أسرار نجاح عيش الشمس

يعد عيش الشمس من أفضل أنواع العيش المصري منذ قديم الزمان، ولا زال يتم تجهيزها في المنزل بنفس الطريقة في صعيد مصر، حيث يمكنك تناول عيش الشمس بجانب أنواع كثيرة من الطعام مثل البامية والملوخية في وجبات الغذاء، والعسل والجبن على وجبات الفطور، ويرجع سبب تسمية عيش الشمس الصعيدى بهذا الاسم نسبة إلى أنه يتم تركه في الشمس حتى يُخمر، ويصبح جاهز للخبز في الفرن.

وفي هذا المقال من “زهرة” سوف أذكر لكٍ طريقة عمل عيش الشمس بمكونات سهلة، بالإضافة إلى التعرف على أسرار نجاح عيش الشمس.

المحتويات إخفاء

1 طريقة عمل عيش الشمس الصعيدى الأصلي

1.1 أهم النصائح لعمل العيش الشمس

1.2 أسرار نجاح عيش الشمس

طريقة عمل عيش الشمس الصعيدى الأصلي

المكونات…

5 كيلو من الدقيق.
ملعقتان من الخميرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
كمية من الماء الدافئ حسب احتياج العجين.

طريقة التحضير…

قومي أولًا بعمل عجينة الخميرة، وذلك عن طريق وضع كمية من الماء، مع 10 أكواب من الدقيق ومقدار الخميرة في إناء، ثم قومي بالمزج بينهما جيدًا.
قومي بترك العجين تخمر لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى أن يتضاعف حجمه.
قومي بوضع كمية من الماء بمقدار 1 لتر في إناء على النار حتى تصل لدرجة الغليان.
قومي بوضع كمية من الدقيق حوالي 3 أكواب، ثم ضعي الملح على الماء المغلي، ثم اسكبي الماء على الدقيق، قومي بالتقليب جيدًا حتى الحصول على عجينة متماسكة لينة.
قومي بترك العجينة حتى تبرد تمامًا، ثم قومي بالبدء في العجن مرةً أخرى، ثم قومي بإضافة جزء من الماء وعليه الدقيق.
استمري بالعجن حتى يتداخل العجين بطريقة جيدة، ثم قومي بوضع عجينة الخميرة بعد التأكد من أنها خمرت جيدًا.
مع الاستمرار في العجن حتى تتأكدي من التداخل بشكل جيد، ويكون عبارة عن عجينة لينة.
قومي بتقطيع العيش، ثم قومي بوضع العيش على صينية بها علىها كمية مناسبة من الردة.
قومي بفرد العيش بسمك مناسب ويترك في الشمس حتى يخمر، بعد إتمام الخمور يسخن الفرن على أعلى درجة حرارة، ثم قومي برص العيش في الفرن يترك حتى ينضج بشكل كامل.

أهم النصائح لعمل العيش الشمس

قومي بتفريغ العيش من الوسط في حال الرغبة بعمل عيش شمسي مدور.
قومي بعمل تقرين للخبز، من ثلاث جهات من أعلي الخبز جهة الطرف في حال الرغبة في عمل عيش مقرن.