طريقة عمل بلح الشام بوصفات مختلفة في المنزل
تعد حلوى بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتمتع بمذاق فريد وشهي، وتحظى بشعبية واسعة في العالم العربي، وتعتبر طريقة عمل بلح الشام من الأمور التي تتطلب الكثير من الصبر والمهارة لإعداده بشكلٍ صحيح، لكن مظهرها المقرمش من الخارج والهش من الداخل يستحق أن تخوضي تجربة إعداده في المنزل.
وفي هذا المقال المقدم من “مجلة زهرة” سنتناول وصفات مختلفة لطريقة عمل بلح الشام اللذيذ بكل سهولة، حيث تعتمد هذه الحلوى على استخدام الدقيق والبيض والنشا والسكر، وتحتاج إلى بعض الوقت والجهد للوصول إلى النتيجة المثالية.
ما هو بلح الشام، ومن أين ظهرت هذه الحلوى اللذيذة؟
يعتبر بلح الشام حلوى شرقية مشهورة، وقد انتشرت هذه الحلوى بشكل كبير في الدول العربية ودول أخرى، وتختلف تسميتها بين المناطق المختلفة، ففي مصر وسوريا يطلقون عليها بلح الشام، كما أن لها أسماء مختلفة في إيران والعراق وبعض الدول الأخرى.
وتتكون حلوى بلح الشام المشهورة من معجنات بشكل بلح، ولكن البلح ليس من مكوناتها، ثم تُقلى وتُغمس بشراب سميك، ويمكن ملؤها بالكاسترد أو الشوكولاتة أو كريمة الخفق، ويمكن أن تُرش بالعسل أو الفستق، أو تقدم مقلية فقط، فهذا على حسب الرغبة والطريقة المفضلة لديكِ.
طرق عمل بلح الشام
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
مكونات العجينة:
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ربع فنجان من الزيت.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- رشة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
مكونات الشربات:
- 2 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- نصف ليمونة.
- رشّة من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع الماء والزيت في قدر على النار، ونتركهم حتى الغليان.
- أثناء الغليان، نضيف الدقيق والنشا والفانيليا معًا، مع الحرص على التقليب المستمر حتى يصبح قوام عجين بلح الشام متماسكًا.
- نقوم برفع العجين عن النار ونمزجه جيدًا، ويُفضل استخدام العجان، ثم نتركه قليلاً حتى يبرد.
- نقوم بوضع الخليط مسطحًا في قاع الوعاء، ونضيف البيض واحدة تلو الأخرى، مع ضرورة المزج الجيد بعد إضافة كل بيضة.
- نقلب ملعقة صغيرة أخرى من الفانيليا مع المكونات، ثم نخلطها حتى نحصل على قوام كريمي.
- نضع الخليط في كيس حلويات، ثم نقوم بتسخين زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نقلل الحرارة إلى متوسطة أقرب إلى منخفضة.
- نقوم بالضغط على الكيس مرتين؛ لإنزال قطعة من الخليط على شكل البلح على ملعقة زيتية، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونكرر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء.
- نتابع نضج بلح الشام مع التقليب من حين لآخر، حتى نحصل على اللون الذهبي.
- بعد 5 دقائق، نقوم بنقل المعجنات إلى كيس ورقي؛ لتصفيتها من الزيت حوالى 30 ثانية.
- في هذا الوقت نقوم بتحضير الشربات، من خلال مزج الماء والسكر معًا في قدر على النار حتى الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ورشة من الفانيليا، ونترك هذا المزيج لمدة دقيقتين على نار متوسطة ثم نرفعه عن النار.
- نقوم بوضع البلح المقلي في الشربات حوالى 30 ثانية، ثم نخرجه حتى يبرد قليلًا.
وهكذا يصبح بلح الشام جاهزًا للتقديم، ويمكن إضافة رشة من السكر أو العسل أو الفستق على الوجه قبل التقديم “اختياري”.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالسميد
مكونات العجينة:
- كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف من السكر.
مكونات الشربات:
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة من الفانيليا.
- كوب من السكر.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق والخميرة في قدر ونقوم بمزجهما معًا بشكل جيد.
- نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة، ومن ثم المكونات السائلة ونخلطهم جيدًا حتى يمتزج الخليط.
- ثم نترك الخليط حتى يتخمر جيدًا، وبعد نصف ساعة نخرج الهواء من الخليط عن طريق قلبه.
- نقوم بوضع الخليط في الكيس المخصص للحلويات، ثم نضع مقلاة على النار بها زيت غزير ساخن، ثم نبدأ بوضع أصابع بلح الشام بها.
- في قدر آخر، نقوم بتحضير الشربات، وذلك بإضافة كل من الليمون والسكر والماء، ونقلب حتى يذوب السكر تمامًا، ونستمر بالتقليب جيدًا حتى الغليان.
- بعدها نقوم بإضافة الفانيليا وعصير الليمون مع التقليب الجيد.
- نتابع أصابع بلح الشام على النار حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي، ثم نقوم بغمس الأصابع في الشربات.
- نتركها لتهدأ قليلًا، ثم تصبح بعدها جاهزة للتقديم.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المكونات:
- 5 أكواب من الدقيق.
- 5 أكواب من الماء.
- نصف كوب من الشربات المعد مسبقًا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم نضيف الزيت النباتي والشربات.
- بعدها نقوم بإضافة الملح ونحركه جيدًا مع المكونات.
- ثم نضيف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- نقوم برفع القدر عن النار، ونضع العجينة في آلة العجن الكهربائية حتى تتجانس المكونات سويًا.
- ثم نضع عجينة بلح الشام في كيس الحلويات الخاص ببلح الشام.
- نقوم بعدها بتسخين الزيت، ونبدأ في وضع قطع البلح في المقلاة واحدة تلو الأخرى، ثم نخرجها من الزيت بعد تحولها إلى اللون الذهبي الرائع.
- نقوم بتصفيته جيدًا، ثم نغمسه في الشربات.
- وبعدها نتركه ليهدأ قليلًا، ثم نقدمه.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا
المكونات:
- كوب من الماء.
- كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف ملعقة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير:
- نقوم بإحضار وعاء كبير، ثم نضع به الدقيق والنشا ونخلطهما جيدًا، ثم نترك الخليط جانبًا.
- في وعاء آخر على النار، نضع الماء والزيت والسكر والملح معًا، ثم نقلبهم جيدًا حتى الغليان.
- نحضر المكونات الموجودة في الوعاء الأول ونضيفها إلى الوعاء الثاني.
- بعد ذلك، نضيف الدقيق مرة أخرى ثم نستمر في التقليب حتى تمتزج عجينة بلح الشام، وتصبح خالية من التكتلات.
- نقوم برفع الخليط عن النار، وننتظر حتى يصبح باردًا، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، ونقلب الخليط جيدًا حتى يمتزج جيدًا.
- نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة، وهكذا تصبح عجينة بلح الشام جاهزة.
- نقوم بوضع جزء من الخليط في الكيس الخاص بالحلويات المعروف لبلح الشام.
- وعلى النار، نضع الزيت في مقلاة عميقة، ثم نقوم بتتقطيع البلح في المقلاة، ونقلبه حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي.
- في هذا الوقت، نقوم بإعداد الشربات بنفس الطريقة التي ذكرناها بالأعلى، ثم نغمر أصابع البلح فيه حوالى 30 ثانية إلى دقيقة، مع التقليب الجيد.
- ثم نخرجها من الشربات، ونتركها لتهدأ قليلًا، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
وهكذا بهذه الوصفات الرائعة لطريقة عمل بلح الشام يمكن لأي شخص تحضير هذه الحلوى الشهية بسهولة في المنزل، وتقديمها للعائلة والأصدقاء في المناسبات المختلفة، سواء كانت معجنات بشكل بلح أو كرات صغيرة.
