طريقة عمل سمك المسكوف العراقي
سمك المسكوف العراقي؛ يتميز المطبخ العراقي بتاريخه الطويل وأكلاته اللذيذة والتي من أهمها “سمك المسكوف” بين المطابخ العالمية، إذ يرجع بدايته إلى ما قبل 10,000 عام تقريبًا، كما ومع تطور حركة البحث عن الآثار التاريخية، اكتشف العلماء العديد من الألواح الأثرية القديمة التي تحتوي على وصفات طعام عراقية، كان يتم تحضيرها في المناسبات والأعياد.
كما تأثر المطبخ العراقي بالعديد من المطابخ المجاورة له، كالمطبخ التركي، والسوري، وكذلك الإيراني، بالإضافة إلى أنه يعتمد على التنوع في وجباته، ولا يقتصر على استخدام نوع معين من الطعام، بل يعد من أغنى المطابخ الغنية بمختلف الأطعمة.
وفي هذا المقال من “زهرة”، نذكر طريقة عمل “سمك المسكوف العراقي” ، والذي يعد من أشهر الأكلات الموجودة في العراق، ومكوناته، وطريقة تحضيره بشكل بسيط وسهل.
أفضل طريقة لعمل سمك المسكوف العراقي
1- سمك المسكوف العراقي مع الصلصة
المكونات
- سمكة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- كمية من زيت الزيتون.
مكونات الصلصة
- حبتان من البصل، ذات حجم كبير، ويتم فرمهما بشكل جيد.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من الطماطم، يتم فرمها جيدًا.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف السمك بشكل جيد، باستخدام الماء والخل والليمون، وإزالة القشور الموجودة عليه من الخارج، مع رش القليل من الملح عليه.
- يتم تجهيز صينية وتُدهن بالزيت، ثم يتم وضع سمك المسكوف العراقي بها، وإضافة كل من “الملح، الكاري، الخل، والثوم” على السمك.
- تُوضع الصينية في الفرن، على نار ذات درجة حرارة هادئة، مع الحرص على جعل السمك مفتوحًا، ويظل لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- يتم تحضير الصلصة من خلال وضع كل من “البصل، البقدونس، الثوم، والطماطم” في مقلاة ووضعها على النار، مع إضافة القليل من الزيت عليها، ثم يتم إضافة معجون الطماطم، وتترك جميع المكونات حتى تتسبّك الصلصة.
- عند نضج السمك، يتم إضافة الصلصة وفردها عليه، ثم يدخل إلى الفرن مرة ثانية لبضعة دقائق.
- يتم إخراج الصينية من الفرن، ويُوضع السمك في طبق للتقديم، ويمكن تقديمه بجانب طبق من الأرز والسلطة.
2- سمك المسكوف العراقي مع الخضار
المكونات
- ثلاث سمكات من النوع البوري أو البلطي.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع حزمة من “الشبت، البقدونس، والكزبرة”.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من “زيت الزيتون، منقوع التمر هندي، وعصير الليمون”.
- ملعقة كبيرة من “الكزبرة المطحونة، والكمون”.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف سمك المسكوف العراقي بشكل جيد، ورش القليل من الملح عليه، ثم غسله بالماء البارد، وتجفيفه باستخدام ورق المطبخ.
- يتم فتح كل سمكة من ناحية البطن، باستخدام سكينة حادة.
- يتم وضع جميع المكونات عدا “زيت الزيتون، وعصير الليمون” في محضّر الطعام، ويتم خلطها سويًا بشكل جيد.
- يتم إضافة كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون إلى المكونات الموجودة في محضّر الطعام، وتشغيله للحصول على خليط متجانس.
- يتم وضع السمك في صينية الفرن، ثم يتم توزيع الخليط السابق عليها.
- يتم إضافة نصف كوب من الماء إلى الصينية، ثم يتم تغليفها باستخدام القصدير.
- يتم إدخال الصينية إلى الفرن، والذي يكون على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتظل بداخله لمدة 30 دقيقة.
- يتم إخراج الصينية من الفرن؛ لإزالة القصدير من فوقها، وإعادتها مرة ثانية لمدة عشر دقائق إضافية، ثم إخراجه وتقديمه ساخنًا.
تابعونا على صفحة الفيسبوك من خلال الضغط هنا…
