أفضل طرق تحضير المندي بمكونات بسيطة ومتوفرة

يعد المندي واحد من أشهر الأطباق الموجودة في دول الخليج والعالم العربي، كما أن طرق عمل المندي المتنوعة تعكس لنا تنوع الثقافات، وتميز كل دولة بلمسة فريدة تُضاف إلى هذا الطبق الشهي، من شبه الجزيرة العربية إلى بلاد الشام وحتى المغرب العربي، فهي وجبة مليئة بالنكهات الرائعة والتراث الغني في عالم الطهي الشرقي، والتي تجمع بين الأرز المنسوج ببراعة، واللحم الشهي، والتوابل الغنية، لتعطي تجربة تذوق لا تُنسى.

وفي هذا المقال المقدم من مجلة “زهرة” سوف نتناول مُختلف طرق عمل المندي؛ لتتمكني من استعادة طعم الأجواء الشرقية الأصيلة، وتذوق وجبة شهية تسعد عائلتكِ.

فإليكِ عزيزتي طرق عمل المندي  بأسلوبٍ يلهم شغفكِ للطهي والاستمتاع بالأطعمة الشهية.

طريقة عمل المندي بالدجاج في الفرن في خطوات بسيطة

المقادير:

• دجاجة كاملة “مغسولة ومنقوعة في ماء به ملح وليمون”.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 3 فصوص من الثوم.
• حبة من الفلفل الحار أو البارد “حسب الرغبة”.
• بهارات صحيحة “قرفة أعواد، قرنفل، ورق لورا”.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• فنجان صغير من الزيت.

طريقة التحضير:

• نقوم بغسل الدجاجة جيدًا ونصفيها، ثم نقوم بعمل ثقوب صغيرة بها، ثم نتبلها بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكركم ونتركها جانبًا.
• في وعاء على النار، نضع القليل من الزيت، ثم نضع البصلة المقطعة مع الثوم وحبة الفلفل الأخضر، ثم نقلبهم حتى يتحمر البصل، ثم نضيف مجموعة البهارات الصحيحة.
• في صينية فرن، نضع 3 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مسبقًا لمدة نصف ساعة.
• ثم نضيف البصل والبهارات ونقلب، ثم نضيف 6 أكواب من الماء، ونضبط الملح.
• نغطي الصينية بورق القصدير “الفويل”، ونقوم بعمل فتحات صغيرة في الورق.
• نقوم بوضع الدجاجة المتبلة على ورق القصدير من الأعلى، ثم ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة كاملة في الرف الأوسط، ثم نقوم بتشغيل الشواية من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الدجاجة.
• نقوم بإخراج الصينية من الفرن وننزع ورق القصدير، ثم نضع الدجاجة على الأرز مباشرةً، ونحضر فحمة مشتعلة نضعها في فنجان زيت صغير، ثم نغطي الصينية بالدجاج بالكامل مرة أخرى بورق قصدير سليم وليس مثقوبًا، ثم نتركه لعدة دقائق حتى يمتزج برائحة الفحم، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المندي بالدجاج

مقادير الدجاج:

• 2 دجاجة كاملة.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الجزر، مقطعتان إلى شرائح.
• حبة واحدة من البصل “مقطعة”.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الطماطم “مقطعة”.
• ملعقة طعام من معجون الفلفل الأحمر.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 3 ملاعق من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون “الحبهان”.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة وربع صغيرة من الملح.

مقادير الأرز:

• 1 كيلو أرز بسمتي بما يعادل 5 أكواب.
• بصلة مفرومة.
• 4 فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• شريحة من الزنجبيل الطازج “مفرومة”.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• 4 حبات من الليمون المجفف.
• ملعقة طعام من الزبيب “اختياري حسب الرغبة”.
• 6 حبات من الحبهان “الهيل”.
• عود من القرفة.
• 5 حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوط بربع كوب من الماء.
• 6 أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخن.

مقادير الصلصة:

• بصلة مفرومة.
• حبتان من الطماطم. 
• حبتان من الطماطم المبشورة. 
• ملعقة من البقدونس الطازج المفروم.
• 2 ملعقة من خل التفاح.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر، منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحمراء.
• ثلثي كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة تحضير الصلصة بسيطة، وهي خلط جميع المكونات مع بعضها في الخلاط حتى تتجانس، وتعطي قوامًا ناعمًا.

للتزيين “اختياري”:

• ملعقة من الزبيب.
• كوب ونصف من الكاجو والصنوبر واللوز المقشر.

طريقة تحضير الدجاج:

• نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• في وعاء، نقوم بخلط معجون الفلفل الأحمر مع كل من “الهال، الفلفل الأبيض، القرنفل، القرفة، الزنجبيل، الملح، الثوم، والزيت”.
• نقوم بتنظيف الدجاج بالماء البارد، ثم نجففه بورق المطبخ، ثم نضيف إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح، ونوزع عليه مزيج البهارات باستخدام فرشاة.
• بعدها نضع كل من “الجزر، البصل، الفلفل الأحمر والأخضر، الطماطم” في وعاء فرن عميق، ثم نضع فوقهم الدجاج.
• ثم نقوم بإضافة الماء، ونترك الدجاج حتى ينضج لمدة تتراوح ما بين 45 إلى 55 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا.

طريقة تحضير الأرز:

• نقوم بنقع الأرز لمدة 4 دقائق في ماء بارد، ثم نغسله ونصفيه.
• في وعاء كبير على النار، نضع الزيت حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم ونقلب جيدًا.
• ثم نقوم بإضافة الزنجبيل وننتظر دقيقتين، ثم نضيف الطماطم وننتظر دقيقتين أيضًا، ثم نضيف الهال والقرنفل وبعدها الزبيب وننتظر، ثم نضيف عود القرفة واللومي والبهارات المدخنة.
• نقوم بإضافة 6 أكواب من مرق الدجاج والملح حسب الرغبة، ونترك الخليط حتى يغلي ثم نضيف الأرز.
• نقوم بتغطية الوعاء، ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة، وفي منتصف الوقت نسكب مزيج الزعفران والماء على الأرز دون تقليب.
• نترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم نضعه في طبق التقديم ونرص الدجاج فوقه. 
• يتم تقديم الصلصة التي أعددناها إلى جانب المندي، ونقوم بتزيين الطبق بالزبيب والمكسرات المحمصة “حسب الرغبة”.

طريقة عمل المندي بالدجاج مثل المطاعم

المقادير:

• فرخة مقطعة إلى 8 أجزاء.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح.
• مكعبات من الطماطم.
• حبة جزر مبشورة.
• 6 أكواب من الشوربة الساخنة.
• مكعب من المرقة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت والسمنة.
• 2 عود من القرفة الخشب.
• 10 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل الصحيح.
• ورق لورا.
• ليمونة.
• ملعقة صغيرة من “الكزبرة الجافة، الحبهان البودر، الكاري، الفلفل الأسود”.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران البودر.
• ملعقة كبيرة من ملح.

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير، نقوم بخلط جميع توابل المندي سويًا.
• ثم نقوم بعمل فتحات في قطع الدجاج، ونتبلها من الداخل والخارج جيدًا.
• نقوم بوضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى نحصل على المذاق المطلوب.
• في وعاء على النار، نقوم بوضع ملعقة من الزيت والسمنة، ثم نضيف شرائح البصل مع  البهارات الصحيحة ونقلب المكونات جيدًا.
• ثم نضيف الجزر المبشور على البصل مع التقليب مع إضافة باقي البهارات، ثم نضع عليهم مكعبات الطماطم المقطعة ونقلب لعدة ثواني.
• نقوم بإضافة مكعب المرقة ونمزج المكونات سويًا، ثم نضيف الأرز البسمتي على المكونات الموجودة في الوعاء، ونضع عليها الشوربة الساخنة، ثم نغطي الوعاء بورق القصدير “الفويل”، ونقوم بعمل فتحات صغيرة في ورق الفويل حتى ينضج الأرز.
• نحضر الدجاج ونغلفه بالفويل، وندخله الفرن علي درجة حرارة 200 حتى ينضج تمامًا، ويُقدم مع الأرز البسمتي.

طريقة عمل المندي باللحم 

المقادير:

• كيلو من اللحم.
• 4 حبات من طماطم.
• 4 حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.
• فنجان من الزيت.
• حبهان.
• زعتر “اختياري”.
• فحم.

طريقة التحضير:

• نقوم بغسل اللحم وتصفيته جيدًا من الماء، ثم نقطعه إلى قطع كبيرة، ونضع اللحم في وعاء ونرفعه على نار هادئة حتى يجف تمامًا من الماء المتبقي، مع ملاحظة تغطية الوعاء.
• نقوم بإضافة البصل و8 أكواب من الماء الساخن، ونترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة، ثم نضيف الحبهان والملح اللازم، ويُترك اللحم على النار حتى يكتمل نضجه.
• نقوم بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة، وبعد نضج اللحم نقوم بنشله من المرق ونصفي المرق بمصفاة، ثم نعيده إلى الوعاء.
• نقوم بخلط الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة زيت والقليل من الملح، ثم نتبل بهم اللحم ونقوم بلفه في ورق فويل، ثم ندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر. 
• نقوم بتصفية الأرز من الماء الزائد بعد النقع، ونضعه في مرق اللحم المغلي، ونتركه حتى يتشرب وينضج.
• نضيف الزعفران إلى اﻷرز، ونقوم بإشعال قطعة فحم حتى تصبح جمرًا، ثم نضعها  داخل قطعة فويل وفوقها ملعقة من الزيت، ونضعها في الأرز ونغطي الوعاء سريعًا.
• نترك الوعاء على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز تمامًا ويمتزج برائحة الفحم.
• نقوم بغرف الأرز في طبق التقديم، ونضع عليه اللحم، ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل المندي السعودي

مقادير الأرز:

• 3 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة. 
• حبتان من البصل، يتم فرمهما ناعمًا. 
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من السمن النباتي. 
• 5 أكواب وربع من الماء الساخن.
• 4 حبات من الطماطم “مُقشرة ومهروسة”. 
• 4 أعواد من القرفة، ومثلهم حبهان “هال”.
• 3 ورقات من ورق الغار “اللورا”. 
• 3 حبات من اللومي”ليمون مجفف”. 
• 3 حبات من القرنفل. 
• 3 قرون من الفلفل الحار الأخضر. 

مقادير اللحم: 

• كيلو من لحم الغنم “الضاني” المُقطّع إلى قطع كبيرة. 
• 3 حبات من البصل، يتم فرمهم. 
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة. 
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة. 
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران. 

مقادير صلصة الدقوس:

• 4 حبات من الطماطم المقشّرة المهروسة. 
• فصان من الثوم المهروس.
• 3 قرون من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير 

• لتحضير صلصة الدقوس: نقوم بتسخين زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونضع عليه الثوم المهروس، ثم الفلفل الأخضر الحار، ونقلب حتى تذبل المكونات، ويصبح لونها ذهبيًا. – نُضيف الطماطم، والبقدونس إلى الثوم، ونُحرك المكونات حتى تذبل، ثم نضع الملح والفلفل الأسود، ونغطي الصلصة حتى تغلي، ويثقل قوامها.
• لتحضير الأرز: نسخن السمن في وعاء عميق، ثم نضيف إليه البصل ونقلب لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب حتى تظهر رائحة الثوم القوية. 
• نقوم بوضع كوب من الماء، مع أعواد القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، والقرنفل والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثم نقلب المكونات حتى تتجانس، ونضع الملح حسب الرغبة.
• نترك المكونات تغلي مع بعضها لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونقلب من جديد حتى يتجانس الخليط.
• نقوم بإضافة الأرز والماء إلى المكونات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الأرز.
• نقوم بتغليف الوعاء بورق القصدير “الفويل”، ثمّ نقوم بعمل فتحات صغيرة باستخدام خلة الأسنان أو سكين. 
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• لتحضير اللحم: نتبل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزعفران، ويخلط اللحم بالتتبيلة جيدًا حتى تتشربها الأنسجة.
• نسكب عصير الليمون فوق قطع اللحم المتبلة.
• ثم نضع قطع اللحم المتبل على سطح الوعاء المغلف بالقصدير. 
• نقوم بتغليف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
• بعد النضج، نخرجها من الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لونًا مميزًا.
• نقلب الأرز ونتأكد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونقوم بترتيب قطع اللحم فوقه.
• نقوم بإشعال قطعة فحم حتى تصبح جمرًا، ثم نضعها داخل قطعة فويل وفوقها ملعقة من الزيت، ونضعها في الأرز، ونغطي الوعاء سريعًا؛ حتى يأخذ نكهة وطعم الفحم. 
• ثم نقوم بسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرة، ونقدمها بجانب المندي.

طريقة عمل المندي اليمني بالدجاج 

المقادير:

• دجاجة مقطعة إلى نصفين فقط. 
• 2 كوب من الأرز.
• 3 حبات صغيرة من البصل. 
• حبتان من الطماطم. 
• فلفل حار، وفلفل أسود غير مطحون “حسب الرغبة”. 
• 5 حبات من الهيل “الحبهان”. 
• حبات من القرنفل، مع القليل من أعواد القرفة، والليمون المجفف “حسب الرغبة”. 
• رأسان صغيران من الثوم. 
• ملح، وبهارات المندي، وكركم “حسب الرغبة”.

طريقة التحضير: 

• في صينية على النار، نضع الزيت ونضيف إليه الفلفل الأسود، والهيل، والليمون الأسود المجفف، والقرفة، ونقلب جيدًا. 
• نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضع الفلفل ونقلبه ثم نطفئ النار.
• نضع الطماطم ونقلبها جيدًا. 
• ثم نضع الأرز فوق الطماطم بعد غسله جيدًا، ثم نقلبه ونفرده على كامل الصينية. 
• نقوم بوضع رأسي الثوم مع الأرز، ونضيف الماء ونقلب الأرز قليلًا. 
• نغطي الصينية بورق الزبدة وورق القصدير”الفويل”، ونصنع ثقوبًا بالورق باستخدام السكين.
• حينها نكون قد تبلنا الدجاج بالملح والبهارات والكركم، ثم نوزعها على ورق القصدير الذي غطينا به الصينية. 
• نغطيه هو أيضًا بالقصدير، ونضعه في الفرن لمدة ساعة وربع. 
• نضع فحمة على النار حتى تصبح جمرًا، ثم نضعها داخل قطعة فويل وفوقها ملعقة من الزيت، ونضعها في الأرز ونغطي الصينية سريعًا؛ حتى يأخذ المندي نكهة وطعم الفحم.
• نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ونرص الدجاج فوقه، وهكذا يصبح المندي جاهزًا.

 

ختامًا، نُدرك أن المندي هو طبق شهي جدًا وليس مجرد وجبة، بل هو تجسيد للثقافة والتراث والعشق للطهي، فمهما كانت الطريقة التي سوف تختارينها لإعداد المندي، فإنه يجسد الروح الشرقية الأصيلة، ويضيف لمسة من الجمال على مائدتكِ.

لذا، لا تترددي في إعداد أي من هذه الطرق لعمل المندي، واستمتعي بمشاركة وتذوق هذا الطبق اللذيذ مع العائلة والأصدقاء.

تابعونا على صفحة الفيسبوك من خلال الضغط هنا…